La cocina rusa tiene una gran variedad de frescos ingredientes en los que se reflejan la alegría y fortaleza de su gente. Suele ofrecer platos con un sabor bastante equilibrado, proveniente de la influencia de Mongolia, Persia, China, Turquía y los pueblos Balcánicos, dándole ese toque particularmente colorido y exótico que todos conocemos.
Ya sea que estés de paso por este maravilloso país o que quieras elaborar y probar algo diferente, la cocina rusa tiene preparaciones de pasteles, carnes, pollos, pescados, ensaladas e incluso, platos vegetarianos que puedes disfrutar a cualquier hora del día.
Por si quieres experimentar la preparación de la exótica comida rusa… te traemos unas recetas fáciles de realizar ¡para mimarte cuando quieras!
Bliny, Perfecto para combinar
El Bliny, es un plato tradicional de la cocina rusa que se utiliza en diferentes momentos del día y puede servirse con crema agria, salmón, caviar, miel, frutas, crema y muchas combinaciones más. En su estructura son muy similares a las crepés francesas, pero de un tamaño bastante grande, son muy populares en la Maslenitsa, una fiesta que se celebra durante toda la semana antes de la cuaresma.
Para hacerlos solo necesitas 4 huevos, dos tazas de leche, 60 g de mantequilla, una taza de harina, una cucharada de azúcar en polvo, y listo. Separa las yemas de las claras y bátelas con todos los ingredientes hasta que se rompan los grumos y quede una masa líquida.
En otro recipiente bate las cuatro claras y agrégalas suavemente a la mezcla. Calienta ligeramente una sartén y engrásala con aceite vegetal. Con un cucharón vierte sobre él la cantidad de masa necesaria para cubrirlo. Una vez esté casi seca la masa dale la vuelta, cuenta 30 segundos y ya tendrás tu Bliny para rellenarlo de lo que quieras.
Kasha, Deliciosa y versátil
Este plato de la cocina rusa es tan antiguo como la civilización establecida en esta región. Puede cocinarse para el desayuno, como guarnición, e incluso como comida principal, pues, como otros platos clásicos de la gastronomía rusa, puedes convertirlo en un plato salado o dulce dependiendo de los ingredientes que agregues al final.
Aunque la receta tradicional de la Kasha que te presentamos se hace con avena, puedes sustituirla por cualquier grano integral, como el trigo, mijo, cebada e incluso arroz. Para hacerlo necesitarás: 16 onzas de avena, 24 onzas de agua, leche a gusto, una pizca de sal y dependiendo del giro salado o dulce que quieras dar puedes agregar diversos condimentos complementarios.
Preparar Kasha es muy fácil, sólo debes combinar la avena con el agua y llevarlas a punto de ebullición, después reduce el fuego y cocinala lentamente hasta que se absorba toda el agua, luego agrega la leche para darle humedad nuevamente hasta el punto de espeso que desees, revolviendo ocasionalmente.
Cuando alcance el espesor que desees agrega mantequilla, dulce o sal y combínalo con miel, bayas, frutos secos, mermeladas, o si lo deseas, agrega un poco más de sal, jamón y tocino en trozos, y champiñones previamente fritos en aceite de oliva.
¿Cuántas combinaciones se pueden hacer? Bueno, eso es lo divertido de la Kasha ¡son infinitas!
Pelmeni, una comida rusa muy práctica.
Aunque por supuesto son diferentes, los pelmeni pueden compararse con los raviolis italianos, en cuanto a que son masas de harina de trigo, rellenas y luego puestas a cocinar en agua, pero los pelmeni suelen rellenarse con salmón, carne molida de cerdo o res, adobada con sal, pimienta, ajo y cebolla.
En la cocina rusa tradicional los pelmeni se conservan congelados antes de cocinarse en agua hirviendo hasta que floten en la superficie y aún por 5 minutos más. Luego se sacan de la olla se vierten sobre el plato y se sirven inmediatamente con mantequilla, leche agria y otras salsas dependiendo de los recursos que se tengan a mano.
Actualmente se elaboran en procesos industriales, pero se pueden hacer también en forma artesanal.
Borsh, La famosa sopa roja
Un plato en verdad representativo de la gastronomía rusa es la tradicional sopa borsch cuyo ingrediente principal es la remolacha, lo que le permite tener ese toque rojo brillante característico por el que se conoce en todo el mundo. Se consume caliente, y en general se acompaña con pan de centeno.
La sopa Borsch no es difícil de realizar pues lo único que necesitarás es una remolacha grande, una zanahoria grande, tres o cuatro patatas, 300g de repollo, una o dos cebollas, 500g de carne (res con hueso), tres cucharadas de pasta de tomate, eneldo, perejil, sal, pimienta negra, una hoja de laurel y un un poco de vinagre para mantener el color rojo.
Prepara un caldo con la carne hasta obtener una sustancia apropiada, agrega el laurel, pimienta negra en grano y sal al gusto, cuando tengas el caldo, saca la carne y pásalo por un colador para retirar la pimienta y las hojas de laurel, luego continúa cocinando el caldo con la patata cortada en cubitos y el repollo. Raya la zanahoria y la remolacha crudas, pica la cebolla en cuadritos pequeños. Sofríe la zanahoria, la remolacha y la cebolla hasta que ablanden, agrega la pasta de tomate y un poco de vinagre. Corta la carne en pedazos pequeños. Cuando la patata y el repollo estén blandos agrega el sofrito y la carne, sigue cocinando a fuego lento por unos 10 minutos más para que los sabores se mezclen. Agrega los condimentos que más te gusten y sírvelo con crema agria, eneldo y perejil finamente cortados.
Ensalada rusa "Olivier" rápida y tradicional
Como en todo el mundo, el año nuevo ruso tiene su plato tradicional, que ya ha llegado a muchos países para alegrar las fiestas: La ensalada rusa Olivier.
se prepara fácilmente, con dos zanahorias cocidas y picadas en cubos, 6 papas cocidas, 6 huevos cocidos, 400 gr de carne(res, pollo o mortadela)picada, 4 piezas de pepinillos, una lata de guisantes, pepino cohombro cortado en cubitos y mucha mayonesa. Picas todos los ingredientes, revuelves, y listo ¡Realmente fácil de hacer!
Beef Stroganoff, definitivamente mundial.
El famoso conde Pável Stroganoff hizo famosa esta delicia, al adaptar un guiso de ternera francés para bañarlo con nata agria. Una sencilla receta que se asentó dentro de la cocina rusa como uno de sus platos insignes, pues a partir de la revolución y el despliegue de la nobleza de este país por todo el mundo, ha recibido tal cantidad de modificaciones que casi cada lugar tiene su propia receta, pero conservando su nombre, que lo ha dado a conocer en todo el mundo. Su preparación realmente es muy fácil. Pica en julianas la carne de ternera, la cebolla y los champiñones, sofríe con un poco de aceite, luego agrega la crema agria y sal al gusto. En Rusia se suele servir con puré de patatas.
Como ves, la gastronomía rusa tiene muchos platos tradicionales, deliciosos y fáciles de realizar ¿con cuál vas a empezar?